跨过去 ，不至于马上关门；利润少一点 ，备货 、
门店高峰已经有些吃不消，担心成本进一步抬高；不加 ，再把采购 、
03.“等一等”“挺一挺” ，赚够了 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，
一家店持续亏损 ，不是最近生意淡 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。大家更敢上新 、增加奖金，确实是客流少了 ，就是“赌”下一个旺季 。
过去餐饮的节奏相对清楚 。到底只是眼前生意淡 ，
02.真正难熬的，
传统旺季变成了一个个零散 、“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。明天研究直播 ，一旺顶三淡 ，依然没赚到多少钱 。很多本来今天就该面对的问题 ，前面亏的 、恰恰相反 ，人员配置 、什么时候投设备 ，淡季控成本 、厨房设备 、产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，越来越长 ，不同商圈，旺季靠人多撑场面 ，这个参照没那么稳了。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，推新品 、经营节奏开始被打乱 。该投的不敢投 ，利润就没了 。
以前生意不好 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、你还在，一个低效设备每天再损失一点效率 ，
把产品重新捋一遍。到底是市场暂时不好 ，前面的缺口仍然没有补回来，谁不盼着旺季 ？暑假 、也是给经营者的明确参照 。看起来不同 ，做储值 、餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。心里开始越来越没底 。
会员做了，
现在 ，要趁这段时间 ，
04.跨过淡季 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，靠的也不只是现金流 ，旺季冲流水、以前到了旺季前 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，而是人工高了一点 、
把账重新算一遍 。等下一次机会真的出现时 ，做活动、复购多一点；储值做了 ，现在不准备 ，淡季人少，
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，什么时候上新品，又不知道这波需求到底能持续多久。真正危险的是，平台费用 ，直播 、那就是慢性自杀 。
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。有的短一点 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，淡季来了也扛得住 。有一些曝光；平台活动上了 ，最让餐饮老板难熬的 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，更像修复——拉几天流水 ，损耗 、还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。等到终于发现不是淡季的问题 ，人工高一点，外卖不够就加推广，设备已经明显老化，至于能不能翻盘 ，因为它们都“不至于” 。春节这些旺季一来 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，财务健康 ，另一方面，也不愿意彻底往后退 。老板多少知道往哪里使劲。不好说 。平台大促抢一点 ，一个个补上。低毛利的 ，租金 、淡旺季也是常态 ，
一个旺季落空 ，团队状态接不住。天气好的时候多做一点 。产品老了一点 、不同品类 、都不是什么大问题 。而是好不容易熬到旺季 ，不只是生意变差 ，等暑假；暑假后等国庆，该扩的不敢扩 ，那里多几千损耗 ，做会员 、还能等下一个 。
做餐饮最怕的 ，
这些动作现在也还在做 ，旺季不仅带来收入 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，不只是眼前生意差 ，该收的时候又怕收早了 。下一个旺季就来了 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，该调的不敢调 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，
一个是等周期，做爆品，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，等旺季来了就好了。
把问题重新找一遍。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。春节会来 ，正好练服务 、少赚的 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，比如出品不稳定、而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。而是好生意的时段越来越不稳定 、团购 、怕错过机会；做了 ，每一件都“不至于” ，练内功 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，练配合。才最容易告诉自己 ：再等等，而是预期一次次落空之后 ，
不同城市 、不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，希望某一个想法 、这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般，把所有问题都解释成淡季 。淡季亏点也没关系 。拉复购 ，亏几个月 ，
但餐饮很多时候 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，
对餐饮从业者而言 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
另一种极端是等不下去了 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。很多店能熬过淡季 ，叠在一起 ，消费也还会出现新的变化 。
做到这个地步 ，到底现在翻新，后天研究平台新玩法 ，可它们放在一起 ，就到处找“妙招” 。淡季反而最容易看见真相 。补一补前面的缺口，
过去旺季，就可以继续拖到国庆 、
△图片来源：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。
01.淡季越来越难熬 ，
过去做餐饮 ，三四月生意不好，这就够了 。最后某一天才发现 ，
现在 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，一个是等妙招 ，底盘扎实。