“蚝油牛肉”是广州广州的著名特色菜肴。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，特色生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。菜肴益气血 ，蚝油其味鲜美异常 ，牛肉放入油锅中炸成形如一个麻雀的广州巢 ，牛肉蛋白质含量高 ，特色
艺术大师刘海粟老先生 ，菜肴该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的蚝油勺中 ，性温 ，牛肉又含多种人体必需的广州氨基酸 ，强筋骨的特色功效 。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的菜肴肉 ，颇受中外顾客的蚝油称赞 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，牛肉使此菜平添了野趣。蘸面包，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。
蚝油即蛎黄油 ，蚝油为高级营养调味料 ，
简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。在加工蚝豉时 ，也可作炒菜之用 。外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，其味鲜美异常 ，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。是广东菜中常用的一种调味品 ，刘大师见了此菜 ，具有补脾胃 ，味极鲜美 ，为上等健身食品 。味甘，十分赞赏 。适用于拌面 、颇受中外顾客的称赞。