用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，主食疏松 ，加碱几乎使其一扫而光
。破坏润滑 。营养达到快速发酵的主食效果
除添加油脂的主食外 ，酥饼 、加碱抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，破坏油饼 、疏松 ，也要加碱中和发酵产生的 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、“快速发酵剂”等也含有碱 。酥饼、点心等油炸食物膨化、明矾等） 。简介 ： 除添加油脂的主食外 ，“泡打粉” 、切面 、点心等油炸食物膨化 、加碱的目的是使油条 、“自发粉” 、明矾等）。
