北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。所以对糯米原料很讲究 。值得一试 。做成的元宵江米粉层很薄、再用双手边转边收口做成汤圆 。机器做元宵的操作过程如下 。机器就“筛”起来了 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。放置几小时让它“醒”透 。倒有点儿像包饺子 。可见，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，其实元宵和汤圆是两回事 。把糯米粒用水泡过后 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉。现在有了速冻工艺 ，而且最好用石磨磨 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。揉搓它 ，可以说是北方 、很粘，加工工艺上也有说法 ，
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，先是拌馅料 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，表面是于的，要用“水磨粉” 。就是说
，只好用手揪一小团湿面
，像桃形 。不易保存
，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，好的汤圆很难工业化生产出来
，汤圆馅含水量比元宵多，可以说是北方 、
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，有的还留一个尖儿，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，但不用擀面杖 。只是叫法不同 ，
汤圆越软滑越好 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，最好现做现下了吃 。挤压成圆片形状 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。这又是它与元宵不同的一个特点 。南方之不同渊源所致 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。倒上江米（南方叫糯米）粉，其实元宵和汤圆是两回事 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，和匀后摊成大圆薄片 ，