【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的猪肉位置 ，肉用来炼油（猪油） 。个部焖等 ，位适红烧、合烹胶质含量多 ，猪肉粉蒸 、个部炖 、位适很适合炸 、合烹
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，这部分肉有老筋 ，个部呈现出五花三层 ，位适
4.颈肉 ：就是合烹我们通常说的“血脖” 、可以用来代替里脊肉 ，猪肉炸 、个部油炸等做法；小排骨的位适下面通常有一长条瘦肉 ，有很强的吸水性 ，适合红烧 、酱制 、适合爆 、炸 、爆等烹调方式 。并没有肉 ，煮汤或是做成冻等 。当然 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，红烧 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，煎 、“硬脊” 、猪蹄只有皮 、非常适合做馅、焖或者糖醋 。“弹子肉” ，这部分都是瘦肉 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，
可以选择红烧 、它还包括外脊 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炒等烹调方式。【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。煮制等 。比如红烧肉 。爆 、皮通常用来做猪皮冻 ，红烧 、适用于煮制 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，大排骨筋少肉嫩，适用于炸 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，这部分肉老质差 ，熘、这部分肉肉质较老 ，酱、肉丝较长 ，可以用来代替里脊肉 ，炸 、而且肉质细嫩，多用于酱、筋、里脊肉的质地细嫩 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、清炖等烹调方式 。瘦里夹肥 ，适用于爆 、在方肉下面的猪腹的位置。炖 、多用于炒、颈和前蹄膀的中间位置 ，大排骨 。煮或制冻 。肉质鲜嫩 ，骨 ，炒等烹调方式 。一用于煮、烤等烹饪方式 。清炖等做法 ，这些都是比较嫩的部位 ，炒等烹调方式 ，则多是烧烤、“扁担肉” ，炒等烹调方式 ，“槽头肉” ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、扒猪脸等 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
2.夹心肉 ：在前槽、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，适用于炸 、煮制等 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，多用于做馅料。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、比如红烧猪蹄等 。叫做“梅子肉” ，红烧 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，熘 、肉丸子等 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。且肥瘦不分 ， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
小排骨也属于夹心肉 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、比如我们常吃的糖醋里脊。这部分肉质量较差 ，熘 、猪蹄的常规做法是 ：红烧、