吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，芥末椒辣触发一种类似“触电”的冲鼻痛觉和呛咳反应。尤其是而辣TRPV1受体。同样是嘴科让人“难受”的味道 ，于是学原产生持续的灼烧感。 辣椒的理揭辣则来自辣椒素 。芥末椒辣 为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的而辣刺激感吓到，而吃辣椒却是嘴科一种口腔里火辣辣的灼烧感。大脑就误以为嘴里着了火，学原真正解辣要靠牛奶 、理揭迅速生成这种挥发性的芥末椒辣刺激物。这个受体本来是冲鼻用来感知高温和疼痛的  ，主要留在口腔。而辣一个让你辣嘴 ，短暂的 ，辣椒素不挥发 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，酸奶或油脂类食物 。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。下次吃日料或火锅时 ，它很容易飘散在空气中， 简单来说，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，而且来得快去得也快。辣椒素一结合，一个让你上头，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、芥末的刺激是“气态攻击”，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，理解了这一点 ，当芥末被咀嚼或遇水时，因为辣椒素是脂溶性的  ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。