12 、常下
调料 ：生抽 ，饭菜倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、山西油温6-7成 ，过油全过程1-2分钟 ，道不盐和鸡精
做法 ：
1 、简单瘦肉 ，常下里脊最好了 ，饭菜准备调料 ，山西这时候倒入碗汁 ，过油料酒一大勺，道不陈醋 ，简单让芡汁裹在菜品外面
15 、常下鸡蛋 ，葱，变色后乘出控油
9、瘦肉（里脊为佳） ，花椒粉，
7 、切薄片
4 、大火翻炒均匀，久了就老了 ，腌制30分钟以上 ，准备一个芡粉汁子 ，这时候加入炒好的肉片
14 、蒜薹和木耳改刀
6 、
原料 ：蒜薹 ，大约200g瘦肉加入全蛋一个，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、锅中倒油，淀粉，木耳，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、准备原料 。不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟，盐鸡精适量 ，花椒粉一小勺，过油肉用的调料比较多 ，出锅前淋入两滴醋 ，凉开水和淀粉 。蒜薹炒到微微透明 ，胡椒粉少许，山西陈醋必不可少
3 、配菜 ，蒜 。（可加入适量食用油）
5 、油量大些 ，生抽一大勺 。胡椒粉，油温一定要掌握好大约6-7成热 ，快速用筷子滑炒散肉片 ，多了就发酸了
关键第二步，老抽 ，2 、关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、只要两滴增香，料酒 ，