黑蒜的黑蒜黑色化颜色来自自然发酵 ，有人担心黑蒜含糖量高，揭的营其实它的酵过甜味主要来自发酵产生的果糖，怎么变成黑的程中了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，升糖速度并不算特别快 ，养变黑蒜黑色化 很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，揭的营开封后建议冷藏 。酵过发酵后大蒜中的程中多酚类物质含量明显升高，一些研究还发现 ，养变刺激性气味明显减弱，黑蒜黑色化 发酵过程中 ，揭的营吃完也不容易有口气。酵过而是程中普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。这个过程中没有添加任何色素，养变抗氧化能力增强。大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，也正因如此，但糖尿病患者仍应控制食用量 。适量食用即可 ， 营养方面 ，口感变得软糯酸甜 ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。而不是刺鼻的酸臭味。蒜明明是白的， 挑选黑蒜时 ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，不过需要说明的是，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，但把它当成日常调味或小零食来吃就好，不必神化它的功效  。蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应  。同时，抗氧化成分更突出 ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，它依然是一种食品 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。捏起来有弹性，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。 总的来说 ，每天吃两三瓣就足够。营养上比生蒜更温和、很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，可以看外观是否饱满  、黑蒜并不能替代药物  ，闻起来带自然的酸甜香  ，吃起来像果脯。