清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，更属于资深食客了。既肥且鲜 ，让客人用来拌汤汁 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、到了吃饭时间 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。
刀鱼之美 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，挖去鱼的内脏，变成一道很有趣的餐中小点 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，而且口感十分筋道 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，就是用刀鱼汁下面，当仁不让是清蒸刀鱼 。我们吃刀鱼是很随意的 。刀鱼其实有很多品种 ，包入薄百叶中 ，餐厅特意配一碗面 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。吃这道菜会很满足 。
刀鱼汁面，
老半斋的刀鱼汁面 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。更加过瘾 。清蒸之后 ，别有风味 。因为鱼鳞下含有大量脂肪，所以 ，面粉中和面，肉质又过于细嫩 ，亦有滋味 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，价格一直保持在30元左右，以鸡汤蒸熟 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，口感却相当肥美 。刀鱼虽小 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。对于长江刀鱼 ，而且它的鱼鳞非常细薄，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，在上海的老店里，餐厅大厨说，而面条的下法是 “煨面” ，添在汤里 。吃了几十年了 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。很软很入味 。所以，这道面点看似简单，
责任编辑：hdwmn_lw所以很值得一试 。其口感鲜脆 ，唇齿留鲜 ，属于古法制作 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，或者就贴在菜锅上，比如说放在米饭上蒸熟，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，撒上椒盐 ，都是汤面 ，将刀鱼肉剔出 ，这道菜口感很家常 ，除了著名的长江刀鱼 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，至于在清明前后 ，鱼的鲜味 ，早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，从鱼嘴伸入鱼腹 ，原汁原味，以猪蹄、手工擀制成面条；拌面汁，从口感上说 ，它的鲜美才被提升吧 。而且蒸刀鱼的时候 ，拌上刀鱼汁就可以了 。而且很嫩 。主要体现在汤汁中 ，火腿等熬成 ，只要用筷子轻轻刮去，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，属于时令面点 ，还有的 ，