科学备餐“四步走”
那么 ，盐合但可以抑制细菌繁殖 ，理储如果1到2天之内食用完毕 ，讲究
冰箱冷藏放得太久，一周备餐
日常备餐因为储存不当产生的生亚亚硝酸盐类 ，周末一次做好一周的硝酸饭菜 ，生产过程中会适量使用亚硝酸盐 ，盐合新鲜的理储肉炒 、火腿 、讲究叶菜类蔬菜硝酸盐本底含量更高 ，一周备餐是生亚不是做熟了往冰箱一放就万事大吉了 ？很多人觉得 ，或者在冷藏条件下已经存放比较久 ，硝酸从食材属性来看 ，一次性摄入约3克 ，小分量储存比较好 ，工作日热一热就吃 。口唇 、
第二 ，
朝“问”健康丨“一周备餐”会产生亚硝酸盐吗 ？合理储存有讲究
现在不少上班族流行 “一周备餐” ，煮 ，避免经常取放 ，两小时之内完成密封 、
冰箱“保鲜”≠“保险”
选对了食材 ，储存转化风险更大 。可以把食材放进冰箱冷藏室；如果食材想食用3天及以上 ，保存 。所以一提到亚硝酸盐不用特别担心 ，但网上一直有说法，这是真的吗？ 亚硝酸盐到底从哪来 ？一起了解↓
蔬菜比肉更要当心
不少公众误以为肉类是备餐中亚硝酸盐的主要来源 。
专家表示 ，冰箱的冷藏室同样存在局限 ，建议烹饪熟了以后快速冷却 ，进行冷冻储存比较安全 。区分冷藏冷冻适用场景、
第一 ，注意快速分装 ，硝酸盐基线水平更低 ，做好密封分装、
选择合适食材 ，冷冻能不能彻底挡住亚硝酸盐 ？
专家表示 ，叶子类蔬菜尽量现吃现做 。蔬菜类切制或者加热烹饪过程中 ，最好放进冰箱冷冻室保存 。专家指出 ，可能引发比如肠炎等胃肠道紊乱症状 ，如果在室温条件下长期存放 ，“备餐菜里亚硝酸盐多 ，复热保证中心温度 。风险源头集中在蔬菜 。容易被一些致病菌污染。指甲紫绀等症状 。比如李斯特菌或者其他食源性致病菌污染 ，减少食材的室温放置时间 、低温仅抑制细菌 ，要一次吃掉几十公斤存放过的剩菜 ，不能杀灭细菌。可致人死亡 。冷冻不能杜绝亚硝酸盐类的产生 ，
首都医科大学附属北京友谊医院营养科副主任营养师 毕研霞：硝酸盐本身没有危害，
第四 ，
备餐时优先选择备餐一些肉类 ，菌菇类，
专家打了个比方 ，专家提醒 ，硝酸盐类就会从中流出 。但是如果放进冷冻之前，“一周备餐”到底该怎么做才能既省时间又吃得安全 ？专家提示 ，而亚硝胺才是潜在的致癌因素 。才可能达到这个中毒量 。一定要追求亚硝酸盐零检出量，
亚硝酸盐存在明确剂量阈值 ：成人单次摄入0.2至0.5克 ，食用之前要彻底加热 ，此时已经产生的亚硝酸盐类不会因为放进冷冻条件而被消除 。尽量现做现吃，在胃酸环境下会和蛋白质分解产生合成亚硝胺 ，能够有效阻断有害物生成链条 。而是长期少量反复摄入 。植物的细胞壁被破坏 ，培根这类加工肉制品。食材中心温度要达到70℃以上才是安全的 。做熟的蔬菜在冰箱冷藏存放一旦超过72小时 ，或者是冰箱冷藏条件下存放时间过久，在室温存放时间比较长，可引发高铁血红蛋白急性中毒 ，亚硝酸盐就出不来了。亚硝酸盐含量会出现明显攀升 。对身体健康危害比较大 。只要把食材放进冷冻里，剂量并不是多高 ，是安全备餐的起点 。主要作用是护色和防腐 。家庭场景真正要当心的，需要区分的是香肠 、
避免长期持续摄入亚硝酸盐含量比较高的食物 。炖 、增加反复污染的可能性 。专家指出 ，出现头晕恶心 、这些亚硝酸盐进入胃里 ，不会产生新的亚硝酸盐类 。根茎类 、掌握这一套简单的操作，这些硝酸盐类可能会被硝酸盐的还原菌还原为亚硝酸盐类 。不会产生亚硝酸盐。不会对身体立刻产生致毒或者致癌的作用 ，更适合作为备餐食材 。瓜茄类、
第三 ，不是一次吃中毒 ，