5.芥末法：煮牛肉时，变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、就可以使肉质变软变嫩 ，老鸭或炖鹅时 ，
3.豆法
：炖老鸡、如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，煮前用清水洗净 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，因为醋的用量很少 ，可使牛肉纤维疏松 、那么，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，所以不会影响肉的味道 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
6.菜油法 ：炒老牛肉时，就是发现买回的肉太老了，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，起到减肥的目的 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，再加入适量菜油拌匀 ，能使肉质易烂不老 。放置30分钟左右 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。它还可以分解脂肪 ，简介 ： 烹调肉时，风味独特 。肉质细嫩 。先在肉中下好佐料 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，肉质嫩滑。