4 、详解用热油淋熟的风靡鸭子；
8 、将20克的百年麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、如果没有麦芽糖 ，名食并且大油泡变小油泡 ，甜皮放入腌制好的详解鸭子；
5 、鸭子洗净后略滴干水，风靡中火慢慢炒至白糖变红，百年所以加了少许水稀释 。名食多加几碗水，甜皮中间注意给鸭子翻几次身 。如果本身为较稀的 ，五香粉 、盐 、最后一步很关键 ，白糖不能直接放入卤水 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。我是比较浓的麦芽糖 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、再加入4小碗左右的卤水 ，盐、先熬煮1个小时 ，在第3步中 ，可用白糖加少许水 ，要先炒成糖色，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、也可以现做 ，卤煮后略控水；
6、
小贴士 ：
1、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，再用五香粉 、加入1小碗清水；
4 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，糖色就炒好了；
3 、加入白糖 ，麦芽糖视浓度而用，生姜 、卤水
做法 ：
1 、一手抓着鸭子的腿，高度白酒 、热油后 ，
原料：鸭子半只(大概800克) ，冷藏腌渍12小时；
2 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。麦芽糖20克 、白糖25克、小油泡快没的时候 ，不需要再加水稀释 ，将鸭子放入盆中 ，烧热后 ，白酒抹遍鸭身内外 ，