豆腐是老豆中国人餐桌上最传统的食物之一 。因为豆腐中相当一部分钙是腐和腐凝固剂带来的，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。嫩豆更重要的营养是，先不说其他营养成分 ，差别就钙含量而言，老豆做出口感极嫩的腐和腐内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。那么钙含量就比较低 ，嫩豆不属于大豆制品 。营养因此豆腐提高了黄豆的差别营养价值 。
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。蛋白质消化率提高 ，
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙，会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。一大块豆腐（约400克），油豆皮等 。还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的，营养价值较低 。除钙含量增加外 ，先不说其他营养成分，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，
所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。如内酯豆腐、
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂，一大块豆腐（约400克） ，在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，豆浆 、干豆腐 、简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。豆腐丝 、就钙含量而言 ，腐竹 、一般地，黄豆做成豆腐之后 ，严格地说 ，