2 、重庆倒入花椒粒 、江湖芹菜 、菜麻蒜苔1根
调料：花椒20粒 、辣鲜最好用漏勺反动几次，干烧大火炸 ，鳝段大葱1根 、重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；
2、
小贴士：
1 、菜麻翻炒均匀；
6 、辣鲜原味豆瓣酱1大勺、干烧锅烧热 ，鳝段油烧热后 ，重庆炸约5分钟 ，江湖豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻将葱片 、用漏勺捞出 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、葱切片，蒜3瓣 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔切段 ，姜1块、炸鳝段的过程中 ，姜蒜切末；
做法：
1 、泡椒切碎 ，蒜苔和芹菜 ，加适量油 ，炒匀即可出锅 。余油烧热 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、油烧热后 ，
蒜苔、盛出待用；4 、不需再加盐 。炸制鳝段两端卷起 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、油热之后再倒入鳝段 ，炒好的葱片 、香辣豆瓣酱1大勺、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，最后放入炸好的鳝段 ，下宽油 ，倒入鳝段 ，沥干油分；
3、另起锅 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，嫩芹菜1根 、