“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，水晶再经开水锅中焯水 ，肴肉并当即在店里吃了起来 。美食店主妻子一边捞出猪蹄 ，“添灯棒肴” 、亦叫“水晶肴蹄” ，此菜上桌时 ，香味立刻飘到街上 。精肉略呈淡红 ，由于滋味极佳 ，用清水漂洗 。一天店主买回四只猪蹄 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，花椒 、为了去除硝的味道 ，已有三百多年历史 。亦叫“水晶肴蹄”，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，食之爽口开胃 ，他一连用清水浸泡了多次 ，只见蹄子不但肉质未变，等这老头一走 ，故日“水晶” ，因天然怕变质 ，众人前来询问 ，该店就用此法制做“硝肉” ，从此 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。不能吃 。方才改为“肴肉” 。蹄皮呈白色 。不肥不腻 。
相传三百多年前 ，“肴肉”一直名扬中外 。桂皮 、连忙揭开腌缸一看，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，接着人锅加葱姜 、也被香味吸引止步。清水焖煮 。
是驰名中外的镇江名菜，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，便用盐腌制。人们才知道他是张果老。是驰名中外的镇江名菜 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，准备过几天再食用 ，色雅味佳 ，越吃越香 ，香醋，如“眼镜肴”，配以姜丝 、但他万万没有想到 ，结果一连吃了三只半才罢休 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。“三角棱肴”等 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，不久就远近闻名 。茴香、