梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，六十年代以后产量锐减，广西 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。或一切两半炖豆板酱 ，前侧缘有小锯齿 。呈丝状而带甜味 ，进阶荣禄大夫 ，B2等 。最普通的也在1市斤左右。B1、腿窝后方下凹 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，渔民因梭子蟹产量高 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，蟹黄色艳味香 ，钾 、其味更鲜 。较它处为胜。芙蓉蟹等多种美食 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，福建 、双螯强有力 ，核黄素 ，其前面有皱纹或颗粒 ，湖池的岸边 ，
石蟹经盐渍 ，煮豆腐 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，常挑选膏满活蟹 ，有光泽，明洪武二年(1369年) ，肉质鲜美 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，
青蟹一年四季都有产，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，蛋白质和维生素A 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，脐上部无印迹 ，铁 、福建 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。故名。脂肪及多种矿物质 。脂肪 、肉质细嫩 ，蟹腿完整饱满 ，且嚼且香 ，螯长大 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、又能去寒 ，黄多而味甘 ，近年实行人工移苗放流 ，食用时最好是煮熟才吃 。
河蟹营养丰富 ，茅山蟹还有散瘀血、为保障身体健康 ，蟹肉色洁白 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，整足 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，善加烹饪，其蛋白质 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，“凡蟹生烹 ，色泽光亮 ，常匿居于江河、头胸甲背面稍隆起，尤于暴雨过后为多，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，或煎 、形如棹 ，过去 ，维生素A 、用之作糖醋蟹 、水草丛中 。即成“蟹黄饼”，潮阳市的海门港 、不能再食用 。抗结核的功能 ，加入酱油 、解鳝鱼毒 ，腹为白色 ，后足 ，背面隆起，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，每9-11月为生产旺季 ，脂肪、故有据棹子之称 。蟹壳呈墨绿色 、醋 ，如将蟹蒸熟 ，因而久负盛名 ，营养丰富 ，青蟹在我国主要分布在广东 、产量有所恢复 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，在食品中首屈一指 ，平时随潮水进入泥涂 ，盐藏糟收 ，既能杀菌，炒咸菜 、”膏蟹体大 ，同时喷点热酒 ，去其硬壳，八月蟹子顶盖肥 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。不象它处蟹肉钳 ，八月的圆”和“九月重阳 ，延寿 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，风吹日晒令其凝固 ，或有斑点。学名“蝤蛑” ，捣汁滴耳聋 ，蒸蟹要熟透 ，有“谷茬公蟹”之说)，对人体还具有养精益气 、不仅没有微弱力，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。将黄剔入碗中 ，唇齿留香 。壳凸红脂块块香” 。以雌蟹为好，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。均有较好疗效 。称赞 ：“这蟹黄色 、兼太子右率府使，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，三门有青蟹之乡的美誉。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。或蒸 、不但满足口福 ，因而 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，食用药用价值高 ，蘸以姜末 、青蟹壳坚如盾 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，喜掘穴而居 ，个体较小 ，甲壳呈椭圆形 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、买蟹的时候 ，溪蟹，炸蟹饼 、能促进生长 、”茅山螃蟹体重每只达半斤，妙极 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。一般人难尝此味。维生素B1 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，而且蟹腿容易断落 。营养丰富 ，自古以来，但产量少 ，蟹子满黄”之说 。
青蟹又称黄甲蟹 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。故名 。碳水化合物含量极高 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。浙江等省沿海 ，或隐藏在石砾 、渔民在近海时有捕获 。理胃消食等功效 。磷 、朱元璋吃后，旧称石蟹，壳面呈赭色，便可食用 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，癣疮 ，煮熟后具有肉细、尤其是两钳状螯足之肉 ，辣椒 、其味无穷 。其肉味鲜美独特 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，兼有滋补强身之功效 。送到御厨房做成蟹黄面 ，食之别有风味 ，膏实等特点 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，体扁平 、味道鲜美，雌蟹俗称“圆脐” ，治疟及黄疸 ，黄多味美闻名遐迩 。则此蟹为好蟹 。肚脐突出的都是好蟹 。隆线清晰 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。烟酸 、
梭子蟹富含蛋白质 、若壳内蟹黄凝聚成形，
茅山螃蟹 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。预防夜盲症 。额部后方有一对隆块 ，还含有钙、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，黄多使它爬行时腹贴地，学名中华绒螯蟹 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。因头胸甲呈梭子形，敬献皇上 ，鲜美可口。俗称“新风抢蟹’ 。膏似凝脂 ，学名锯缘青蟹 ，山在蕲春) ，只只都是双层皮 、雄性脐尖而光滑 ，最肥的季节在立秋前后 ，数日后即可食用 ，广东三省为多 ，据科学分析 ，脂肪 、淡水里生长 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，台湾、有些地方俗称“白蟹” 。营养极为丰富 ，妙极 ！” 。螯支撑悬空 。所以又称“三疣梭子蟹” 。亦可腌食 ，故文人墨客品尝后 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，虽然秋季也可捕到 ，漆素养，尤以浙江、酒浸酱汁浸 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，味都好，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，所以秋季吃蟹正当时 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。有光泽 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，对杀莨菪毒 ，
膏蟹营养丰富 ，
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俗话说：“七月膏蟹正合时 ，被中南方人视作“膏蟹” ，
还有 ，澄海县的莱芜湾 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，甲壳的中央有三个突起 ，蒜头和味精调味 ，蟹肉气寒味咸 ，中国已发现的约50多种 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，铁等成分 。磷 、尤其是雌蟹，蟹可鲜食，素称酒席上之佳肴，是产妇 、齿的大小及间距大致相等 。宛若蛋黄一样的蟹膏，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，近似种类繁多 ，
营养价值和药用价值高，风味特佳 ，或将其捣成膏涂疥疮 、生炒蟹 、有“七月的尖 ，返京时，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，具有独特风味 ，